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Le mahaleb est extrait d'une petite cerise noire appelée bois de Sainte-Lucie, et possède un parfum délicat rappelant la cerise et la pâte d'amande, avec une note florale. Il est principalement utilisé pour parfumer les desserts, notamment dans les brioches de Pâques en Grèce et au Proche-Orient, telles que le choreg, le flaounes et le tsoureki.
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